INMEDIATEZ Y REFINAMIENTO

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___Bajo el engaño de la inmediatez, amable lector o lectora, pensarás que deseo involucrarte en un asunto desdeñable o baladí, pero no es así. En ocasiones vivimos experiencias que por cotidianas pasan sin mayor trascendencia, aunque nos proporcionen un placer sublime pero inadvertido.

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___Catalogo en dos a los comensales: los que tienen la costumbre de comer uno tras otro (uno por uno) los componentes de un platillo, y aquellos que, como yo, gustan de combinar, por ejemplo, un bocado de mole con pollo al mismo tiempo que se comen el arroz.

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___Algunas personas han defendido que el acto de comer exhibe un determinado grado de desarrollo cultural; que la sofisticación en la elaboración de un platillo refleja el grado de complejidad mental de la sociedad que lo procrea; que la distancia que guarda el plato del suelo está en razón directamente proporcional al grado de desarrollo conceptual de una sociedad.

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___Dudo de todo esto en la misma medida en que dudo que el secretario de Hacienda de México sea un individuo sano. No creo que porque los japoneses comen o comían sentados con los alimentos a ras del suelo sean inferiores a los ingleses que disponen, según sus más altas normas aristocráticas, de al menos cuatro pares de cubiertos para hacer frente a una comida de mediodía. Ni que aquellos que suba a las copas de los árboles a comer frutas recién cortadas sean necesariamente letrados.

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___Creo sí en el refinamiento de la cocina, en la maestría para combinar carnes, vegetales, condimentos y especias en aras de halagar el gusto, la vista y el olfato, no me importa si lo sirven en plato de madera, en hoja de plátano o en una tortilla. Detesto, eso sí, que sirvan los distintos componentes de un platillo en forma desproporcionada, por ejemplo, un gran trozo de pescado con una miserable porción de arroz o una exagerada cuota de ensalada.

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___Proporción en el lujo o modestia de todo platillo, he ahí el mejor atributo del refinamiento. Radica en esta preferencia, quizá, mi desprecio por la música atonal o los cuadros de José Luis Cuevas, perdonando la desproporcionada comparación.

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